Копчение представляет собой один из видов тепловой обработки, благодаря которому продукты получают специфический аромат и приобретают свойства консервированных продуктов. Процесс холодного копчения возникает в результате воздействия холодного дыма при средних температурах от 20-40°С. Именно за счет холодного копчения продукты приобретают интенсивный золотистый цвет, приятный аромат и, конечно же, отличный вкус. Купить коптильню холодного копчения в Москве Вы можете в нашем Интернет-магазине по самой лучшей цене.

С помощью холодного способа копчения обычно коптят жирные продукты. Правильная коптильня холодного копчения традиционно включает в себя три основных элемента: коптильную камеру, дымоход и дымогенератор.

В дымогенератор мы поместим необходимый расходный материал, к примеру, деревянную щепу, которая в результате температурного воздействия начнет тлеть. Затем дым, полученный от нее, попадет в коптильную камеру. Проходя через дымоход, дым остывает и охлаждается.

Если рассматривать современные правильные коптильни холодного копчения, без сомнения, важную роль здесь будет играть дымогенератор, именно благодаря ему дым непрерывно попадает в камеру для копчения. Представленные на нашем сайте коптильни снабжены автоматизированными дымогенераторами, поэтому коптильщик только следит за наличием деревянной щепы в коптильне.

Необходимо отметить, что рыба или мясо, которые попадают в коптильный аппарат, должны быть полностью сухими, а расходный материал не содержал влаги. Топливо укладываем плотно, чтобы не возникали языки пламени, и огонь не разгорался. Это нужно, чтобы температура в коптильном аппарате не поднималась выше допустимой отметки. Следует обратить внимание также на влажность окружающей среды – допустимая величина 75-85%.

Время до готовности продукта займет около 3 – 5 дней, однако сочная ветчина должна коптиться как минимум несколько недель. Процесс холодного копчения позволяет устранить влагу из продуктов постепенно, вместо нее попадают коптильные вещества.
Благодаря этому рыба и мясо обезвоживаются, но жир не вытапливается – продукты приобретают тот неповторимый аромат, покрываются слегка подсохшей румяной корочкой. Правильно выбранная коптильня холодного копчения по лучшей цене поможем Вам в этом! Размеры коптильни холодного копчения могут варьироваться, согласно Вашим предпочтениям.

Как выглядит принцип работы коптильни холодного копчения фото?

1. Для начала надо выбрать место – отлично подойдет сухое, хорошо проветриваемое помещение. Продукты должны быть уже подготовлены: они могут быть просолены или, например, находиться в маринаде несколько дней.
2. Размещаем продукты в специальной емкости для копчения.
3. Расходный материал, например, деревянная щепа, засыпается в дымогенератор – оставьте около 3 см свободного пространства до верха короба.
4. Закрываем крышку дымогенератора и завинчиваем барашек.
5. Подключаем компрессов с помощью силиконового шланга к трубке дымогенератора.
6. Включаем компрессор и настраиваем мощность подачи воздуха/дыма.
7. Поджигаем расходный материал в отверстии для розжига.
8. Когда пойдет дым, соединяем дымогенератор с емкостью для копчения с помощью специального шланга.
Рядом с названиями Вы можете найти фото коптильни холодного копчения.

Что может повлиять на качество копчения?

Без сомнения, это свойства дыма, полученного при горении древесины. Самый лучший дым мы получим от деревьев твердых пород, кроме того, расходный материал должен быть сухим. Из лиственных пород деревьев свой выбор следует остановить на ольхе, дубе, буке и проч. Древесина фруктовых деревьев отличается особым ароматом: вишня, груша, яблоня и проч. Хвойные породы деревьев не пригодны для использования, т.к. они обладают высокой смолянистостью. Потому продукты копчения приобретут горьковатый привкус и посторонний запах. Во время копчения рыбы можно добавить в камеру веточку можжевельника, и тогда она приобретет красивый цвет и приятный аромат.

Выбор мяса и рыбы также влияет на результат копчения – продукты должны быть свежими, содержать определенный процент жира и т.д. Перед закладкой в коптильню продукты желательно просушить и после этого приступать к копчению. Объем готовой продукции будет зависеть от размеров коптильни холодного копчения. Готовая продукция может храниться достаточно длительный срок.

Благодаря современным технологиям обработки дымом в коптильне холодного копчения и дымообразования мы получим копченую продукцию самого лучшего качества с отличными вкусовыми характеристиками. Правильно подобранная коптильня холодного копчения по лучшей цене избавит Вас от дополнительных ненужных забот!

Лучшие предложения